Sözlükte 984 Açıklamalı Mutfak - Yemek Terimi Listelendi.
Marinat: 1. Et ve balık yemeklerine lezzet katmak veya etin yumuşayarak daha lezzetli...
devamını oku
Kef: Et haşlanırken suyun üzerinde biriken tortu, köpükler....
devamını oku
Çiprek: Taze fasulyede veya bazı sebzelerde bulunan lifli kısım, pişmeyerek ağıza ge...
devamını oku
Mikotoksin: Küflerin oluşturduğu yüksek toksik etkisi olan toksin maddeler....
devamını oku
Şıra: Henüz fermante olmamış (mayalanmamış) üzüm suyu....
devamını oku
Lüstre (Lustrer): Bir fırça yardımıyla, yiyeceklerin üzerine erimiş tereyağı sürerek parlatmak...
devamını oku
Maya: Bazı türleri tek hücreli, bazı türleri çok hücreli, çekirdek yapılı mantarla...
devamını oku
Ben Mari: İki katlı ,altındaki kapta yarıya kadar su bulunan tencere.Direkt olarak ate...
devamını oku
Fiske: Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır. Çok az miktarda....
devamını oku
Flambe: 1. Masa önünde müşteri veya misafirlerin karşısında üzerine alkol (konyak, v...
devamını oku
Flambe: İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır...
devamını oku
Füme: Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanın...
devamını oku
Bigarad (Bigarade): Kahverengi fond'dan veya dömiglastan yapılan, tatlımsı sos: Portakal, incir,...
devamını oku
Savoyer Bisküvi: Kedi dili bisküvi....
devamını oku
Benye (Beignet): Fri hamuruna bulanarak yağda kızartılan meyve lokumu (Elmalı benye, ananaslı...
devamını oku
Silme: Yiyecekle dolu bir kabın üzerinin bıçakla düzeltilmesidir....
devamını oku
Frikase: Et, tavuk ya da balığın beyaz bir sos eşliğinde tencerede pişirilmesi, yahni...
devamını oku
Randıman: Verim, verimlilik....
devamını oku
Malt: Bira yapımında kullanılmak üzere çimlendirilmiş ve daha sonra filizleri ile ...
devamını oku
Sosiyer: Restaurant, lokanta ve hotellerde, içerisinde sos servisi yapılan kap...
devamını oku
Salamandra: Kabin bölümünde ısıyı yalnızca yukarıdan veren fırın türü. Gratine işini yap...
devamını oku
Açık Büfe: Müşterilerin önceden hazırlanmış büfedeki yiyeceklerden tercih ettikleri mik...
devamını oku
A la Minute: Sipariş üzerine hazırlanan bazen müşterinin gözü önünden hazırlanan yemek....
devamını oku
Sübye: 1. Badem içi, ezilmiş sarımsak, kavun çekirdeği vb.nden yapılan boza koyuluğ...
devamını oku
Risole (Rissole): Bir dakika haşlandıktan (blanşi) sonra, tavada veya fırında biraz sıvıyağ ve...
devamını oku
Anglez (Anglaise): Suda kaynatarak pişirme. Saf suda haşlayarak pişirme usulü....
devamını oku
Lemon Juice: Limon Suyu...
devamını oku
Glasaj (Glacage): Glase yapma usulü, parlatma, cilalama. Kuvertürle pastanın üzerini kapama....
devamını oku