Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü 2024

Dağlama: Sarı çiçekli bir bitkidir. Çiçek açmadan önce toplanır, haşlanarak salatası ... devamını oku

Şanti (Chantilly): Süt kreması, şeker ve vanilyanın çırpılması ile hazırlanan tatlı ve pastalar... devamını oku

Alakart (A la carte): Menüden seçilerek, sipariş üzerine yapılan yemek servisi yöntemi. Seçebilme ... devamını oku

Islatma: 1-Bazı pasta (pandispanya, bisküvi, baba tatlısı vb) unsurlarını, şerbet, li... devamını oku

Koçan: Lahana, marul gibi sebzelerde yaprakların çıktığı sert gövde, mısırın tanele... devamını oku

Kuru zahter (Yöresel Tanım): Tarsusta baharatla karıştırılmış ve dövülmüş karpuz çekirdeği.... devamını oku

Pembeleştirmek: Biraz kavurarak pembeleştirme, hafif kızartma yöntemi (soğan pembeleştirilir... devamını oku

Pos: Satış noktası anlamına gelmektedir. Restoranlarda her bir masa veya otelleri... devamını oku

Cacık: Sulandırılmış yoğurdun içine salatalık veya marul gibi yeşillik doğranarak y... devamını oku

Aromatik Malzeme: Tat, lezzet ve koku amacıyla doğranarak veya bütün olarak hazırlanan soğan, ... devamını oku

Oven: Fırın... devamını oku

Plaki: Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.... devamını oku

Krem Patisiyer (Creme patissiere): Pasta kreması, şualenin içine konan krem.... devamını oku

Artichoke Heart: Enginar... devamını oku

Çölyak Hastalığı: Gluten intoleransı. İnsan vücudunun buğday proteini gluteni sindirememesi du... devamını oku

Ograten: Üzerine rendelenmiş peynir konulup salamandrada veya fırında kızartılmış yem... devamını oku

Aldante: Normalden daha az pişmiş. Normalden daha az pişirme usulü. Daha çok makarnal... devamını oku

Yıldızlar: Hem beğenirliliği hem de katkı payı yüksek yiyeceklerin yer aldığı Menü.... devamını oku

Mastika: Bir tür Yunan rakısı.... devamını oku

Mizanplas (Mis en place): Mutfakta veya restaurantta yemek ve servis öncesi yapılan hazırlıklara veril... devamını oku

Süs Unsuru: Bir yemeği veya yiyeceği süslemekte kullanılan maddeler (maydanoz yaprağı, k... devamını oku

Kelem: Halk arasında beyaz lahanaya verilen isimdir.... devamını oku

Troley(Geridon): Restoranlarda yemek servisi yapmaya yarayan tekerlekli iki katlı araba.... devamını oku

Helmelendirmek: Sebze ve kuru baklagillerin sularını çekinceye kadar pişirilerek , su ile ta... devamını oku

Benmari Usulü: Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtul... devamını oku

Ossobuco: İlik kemiği anlamında, dana incikten madalyon şeklinde kesilen etlerle yapıl... devamını oku

Sorunlular: Menüde beğenirliliği düşük katkı payı yüksek yiyecekler.... devamını oku

Emense (Emincer): Bir yiyeceği 4-5 cm uzunluğunda ve 1-2 cm eninde ince dilimlere doğrama.... devamını oku

Sözlüğü Paylaş:

Türkçe Terimler Sözlüğü