Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü 2024

Zerdeçal: Kök saçaklarından, safranı andıran, boyalı bir madde çıkarılan zencefilgille... devamını oku

Ragu Usulü Pişirme: Et parçalarını kendi suyu veya başka bir sıvı içinde üzeri kapalı ve yavaş y... devamını oku

Meyane (Beyaz): Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu i... devamını oku

Fermantasyon (Fermentation): 1. Mayalanma. Turşu, yoğurt, hamur, şarap eldesi gibi çeşitli şekillerde fay... devamını oku

Ekti: Her yiyeceği canı çeken.... devamını oku

Fritöz (Friteuse): Elektrik ya da gazla çalışan, kızgın ve çok yağda kızartma işini yapan alet.... devamını oku

Geçirme: 1- Soğuk veya sıcak sudan geçirme; soğutma veya sıcaklaştırma. 2- Süzgeç... devamını oku

Kuyruk Yağı: Kasaplık koyun türlerinin kuyruk bölümünde bulunan içyağına verilen isim.... devamını oku

Buk Garni: Aromatik tat ve koku vermek için (yemek ve et sularında) havuç, kekik, defne... devamını oku

Dana Fon Ju: Kahverengi sosu yarıya çektirilerek yapılan ana soslardan biri.... devamını oku

Hardal: Bu bitkinin tohumu un durumuna getirilir ve sirkeyle karıştırılarak macun kı... devamını oku

Kerbel: Bir maydanoz türüdür. Salatalarda kullanılır.... devamını oku

Liçi: Uzak doğuda özellikle Çin'de yetişen ve Kral meyvesi olarak da bilinen, cevi... devamını oku

Yirmibeş Derceli Şurup: 100 gr şeker için 85 gr oranında su içeren bir şurup çeşidi.... devamını oku

Gastronorm: Uluslararası standart ölçülerde olan mutfak araç-gereçleri (Gastronorm tepsi... devamını oku

Gıda Katkı Maddesi: Gıdaların üretilmesi sırasında gıdaların yoğunluk, renk ve duyusal özellikle... devamını oku

Mirpiu: Birçok yemeğe çeşni katmak üzere kullanılabilecek standart bir sebze ve otla... devamını oku

Tutam: Çok küçük bir miktar; bir fiske.... devamını oku

Kasnaklı Kalıp: Altı çıkarılıp takılabilir pasta ve kek kalıbı. Kek, pandispanya ve tatlılar... devamını oku

Pişme Noktası: Pişme esnasında, yiyecek bir maddenin piştiğini gösteren en uygun an.... devamını oku

Sanitasyon: Mutfaklarda hijyen ve gıda güvenliğini sağlamak amacıyla alet, ekipman ve yü... devamını oku

Pestil: İnce yufka biçiminde kurutulmuş meyve ezmesi.... devamını oku

Bitirgen (Yöresel Tanım): Tatlı Kayısı.... devamını oku

Domalan: Akdeniz iklim kuşağının bazı bölgelerinde meşelik alanlarda ve meşe ağaçları... devamını oku

Gavut (Yöresel Tanım): Patlamış mısırın un hali.... devamını oku

Kuru Tarhun: Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır.... devamını oku

Kereviz: Kökleri ve yaprakları sebze olarak kullanılan bir bitkidir. Genel olarak piş... devamını oku

Tarçın: Bazı pasta, kek, bisküviler ve sütlü tatlılarda ayrıca boza, salep gibi içec... devamını oku

Sözlüğü Paylaş:

Türkçe Terimler Sözlüğü