Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü 2024

Pezek, Pezik (Yöresel Tanım): Pazı bitkisi.... devamını oku

Kazein: Sütte bulunan en önemli proteindir.... devamını oku

Hoşaf: Kuru meyve (üzüm, incir, erik, kayısı vb.) kompostosu.... devamını oku

Saucer: Fincan Tabağı... devamını oku

Dürüm: Rulo şeklinde sarılmış yufka ekmeği.... devamını oku

Cost (Kost): Maliyet.... devamını oku

Parsley: Maydanoz... devamını oku

Tomatiz Ekşisi: Domates salçası.... devamını oku

Adisyon (Adition): Lokanta, restaurant, kafe gibi işletmelerde sipariş edilen ürünlerin yazıldı... devamını oku

Buiyi (Bouilli): Herhangi bir sıvı içinde kaynatarak pişirme usulü.... devamını oku

Helvane-Helvahane: Dibi, mayonez tenceresi gibi tümsek tencere. Kevgirle kavurma işlerinde çok ... devamını oku

Dezenfeksiyon: Gıda ile temas eden alet, ekipman ve yüzeylerde var olan mikroorganizmaları ... devamını oku

Lokum: 1- Şekercilerden alınan normal lokum. 2- Evlerde; hamuru yağda kızartara... devamını oku

Aromatik (Aromatigue): Hoş kokulu bitkilerden elde edilen tat.... devamını oku

Green Beans: Taze Fasulye... devamını oku

Antre (Entree): 1- Ordövr. 2- Ana yemeklerden önce yenen başlangıç yemeği.... devamını oku

Sığ Tencere: Derin olmayan tencere.... devamını oku

Porto: Portekiz'in meşhur, tatlımsı kırmızı veya beyaz şarabı; içki olarak veya sos... devamını oku

Kava Turecka: Çek Cumhuriyetinde kahveye 'kava' adı verilir. Kava Turecka ise Türk kahvesi... devamını oku

Velute: 1- Yağ, un, et suyu katılarak hazırlanan özel sos. 2- Et, balık, tavuk suyu... devamını oku

İç Yağı: Hayvansal yağ. Karın boşluğu yağı. Etlerdeki yağ. Kasaplık hayvanların genel... devamını oku

Espanyol: Temel kahverengi sos.... devamını oku

Redüksiyon (Reduction): Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü (kremayı redüksiyon yaparak sos hazırla... devamını oku

Ganaj (Guanache): Kuvertur çikolata ve süt kreması ile yapılan, pasta, kek, şekerleme, bisküvi... devamını oku

Pasta Kremi: Süt, yumurta sarısı, şeker ve undan yapılan ve pastacılıkta kullanılan krem ... devamını oku

Sek: Katıksız (sade). İçkiler için; sert veya şekersiz anlamında. Dömi sek: tatlı... devamını oku

Leben (Yöresel Tanım): Arapça yoğurt.... devamını oku

Şiveydiz (Yöresel Tanım): Taze sarımsak.... devamını oku

Sözlüğü Paylaş:

Türkçe Terimler Sözlüğü